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茶知识 | 泡茶常用的六种水是什么

青岛市露涎春茶业有限公司2019-09-07 08:54:51


中国人是最喜欢品茶的,几乎人人都会泡茶,但是并非人人都能泡出好茶。当然,好茶还需要好水才能泡出好的品质,泡茶所用水的标准主要从水质的清、活、轻和水味的甘、洌这五个方面来判断。



而水又主要分为软水和硬水,用软水来沏茶,色、香、味俱佳,而用硬水泡茶,茶汤容易变色,香、味也会大受影响。所以,泡茶用水的选择也是非常重要的,建议用软水来泡茶。



泡茶常用的六种水是指:


1.山泉水


山泉水大多都是出自岩石重叠的山峦,山上植被繁茂,从山岩断层细流汇集而成的山泉,富含丰富的二氧化碳和各种对人体有益的微量元素。经过砂石过滤的泉水,水质清净晶莹,含有极少的氯、铁等化合物,用这种泉水泡茶,能使茶的色香味形得到最大限度发挥。



可并非只要是山泉水都可以用来沏茶,比如说硫黄矿泉水是不能够沏茶的。另一方面,山泉水也不是随处都有的。所以,对大多数喝茶的人来说,只能根据实际条件去选择适合泡茶的水。



2.江水、河水和湖水


这些水属于地表水,所含杂质也比较多,浑浊度较高,通常来说,用这种水来沏茶很难取得好的效果。但是在远离人烟,植被生长繁茂的地方,污染物相对较少,这样的江、河、湖水仍然是沏茶的好水。



唐代陆羽在《茶经》中也说过:“其江水,取去人远者”,说的就是这个意思;后来白居易也在诗中说:“蜀茶寄到但惊新,渭水煎来始觉珍”,更是证明了渭水煎茶很好。



3.雪水和天落水


古人称这种水为“天泉”,尤其是雪水,更是得到古人推崇,唐代白居易的“扫雪煎香茗”,宋代辛弃疾的“细写茶经煮香雪”等诗句都是赞美用雪水沏茶的。



至于雨水,一般应选择“秋雨”,因为秋天天高气爽,空中灰尘也少,雨水更是有一种“清冽”的感觉,是雨水中的上品,也是泡茶的好水。无论是雪水还是雨水,只要空气不被污染,与江、河、湖水相比,总是相对洁净的。



可惜,现在不少地区,特别是工业区,由于受到工业烟灰、气味的污染,使雪水和天落水也变了质,所以现在很少有用雨水和雪水泡茶的了。



4.井水


井水属于地下水,悬浮物含量少,透明度也较高,但它大多又属于浅层地下水,特别是城市的井水,非常容易受周围的环境污染,用来沏茶,会有损茶味。所以,若能汲得活水井的水沏茶,同样也能泡得一杯好茶。



5.自来水


自来水大都含有用来消毒的氯气等物质,在水管中滞留时间较久的,还会含有较多的铁质物质,当水中的铁离子含量超过万分之五时,就会使茶汤呈现褐色,而氯化物与茶中的多酚类产生化合作用,又会使茶汤表面形成一层“锈油”,喝起来会有苦涩味等。



所以,用自来水沏茶,最好用无污染的容器,先贮存一天,等到氯气散发后再煮沸沏茶,或者采用净水器将水净化,这样就可成为较好的沏茶用水。



6.纯净水


现代科学进步非常快,采用多层过滤和超滤、反渗透等技术手段,可以将一般的饮用水变成不含任何杂质的纯净水,并使水的酸碱度达到中性。用这种水来泡茶,不仅因为净度好、透明度高,沏出的茶汤晶莹透彻,而且香气滋味纯正,无异杂味,鲜醇爽口。除了纯净水,还有质地优良的矿泉水,也是比较好的泡茶用水。

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